Die Geschichte der Cantuccini

Im Jahr 1858 öffnete die Bäckerei von Antonio Mattei ihre Türen in der Via dell'Appianato. Das elegante Holzschild über dem Laden verkündete ihn als "Hersteller von Cantucci, Keksen und anderen Produkten". Seine Produkte wurden sofort geschätzt, da Mattei nur drei Jahre später, bei der Italienischen Ausstellung in Florenz im Jahr 1862, eine Verdienstmedaille für seine Cantucci erhielt. Sie wurden auch 1863 in Turin und 1867 auf der Weltausstellung in Paris ausgezeichnet. 

Der Begriff "Cantucci" bezog sich damals nicht auf die Mandelkekse, die später zum Symbol von Prato wurden, sondern auf grosse Zwieback-Scheiben mit Anissamen, die bereits im 17. Jahrhundert in Prato bekannt waren. Dieses Produkt war das Flaggschiff des Unternehmens, zusammen mit anderen, die nach und nach an Bedeutung gewannen. Dazu gehörten auch die Mandelkekse, die Mattei anhand eines Rezepts aus dem 18. Jahrhundert entwickelte. 

Er erhielt die Rezeptur für eine einfache und luftige Süssspeise von zwei Nonnen aus Mantua, denen er grosszügige Gastfreundschaft gewährte. Dieses Rezept wurde dann zur Mantovana, einer weiteren Markenleistung der Bäckerei Mattei. Nach der Vereinigung Italiens waren die Kekse aus Prato bereits in ganz Italien und im Ausland bekannt. Es gibt zahlreiche Zeugnisse aus dieser Zeit, die von diesem Ruf berichten. Der grosse deutsche Schriftsteller Hermann Hesse erwähnt in seinem Reisebericht über Italien die Köstlichkeit der Kekse. 

Pellegrino Artusi, der Vater der italienischen Küche, lobt sie in seinem Buch "Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens" und schreibt: "... er besass das Genie seiner Kunst und war ehrlich und sehr fleissig." Von Anfang an wurde der Spitzname "Mattonella" dem der produzierenden Familie hinzugefügt. 

Nach einigen Berichten leitet sich der Spitzname von den exotischen Fliesen ab, mit denen die Fassade des Ladens zu Beginn des 20. Jahrhunderts verkleidet war und die die Bewohner von Prato sehr beeindruckten. Es gibt jedoch auch die Meinung, dass "Mattonelle" bereits zuvor der Name war, unter dem die Aniskantucci in der Toskana bekannt waren. Im Jahr 1885 starb Antonio Mattei und übergab die Bäckerei an seinen Sohn Emilio, der sie bis Anfang des 20. Jahrhunderts weiterführte. Die Bäckerei wurde dann von Egisto Ciampolini und seiner Frau Italia gekauft, mit finanzieller Unterstützung eines Verwandten namens Tommaso Pandolfini. 

Erfahren Sie mehr